من طرق حفظ الأطعمة
المحتويات
إحدى طرق الحفاظ على الطعام
إن حفظ الطعام له أشكال عديدة ومختلفة وفقًا لأنواع الأطعمة المختلفة التي يتم حفظها ، لكنهم جميعًا يتفقون على هدف واحد وهو عدم تعريض الأطعمة لأي ملوثات خارجية وإبقاء الطعام بعيدًا عن أي بيئة تسمح له بأن يكون به فطريات أو فطريات. النشاط البكتيري. ومنها ما هو حديث ومبتكر ، ومن طرق حفظ الأطعمة ما يلي:
طرق حفظ الطعام القديمة
كما ذكرنا في البداية ، فإن السعي إلى الحفاظ على الغذاء بدأ مع بداية التطور البشري ، وهناك عدة طرق كان ولا يزال يستخدمها الإنسان للحفاظ على الغذاء والتي لا تشتمل على تقنيات معقدة ، وهي طرق بسيطة مثل:
- حفظ الطعام بالتجفيف: وهي من أقدم طرق حفظ الطعام والتي تعتمد إما على تجفيف الطعام بالتعرض للهواء مع توفير درجة حرارة مناسبة بعيداً عن الرطوبة ، أو بالتعرض لبخار الماء ، وهذه الطريقة تحفظ الطعام لفترات طويلة وهي شائعة الاستخدام مع الفواكه والبقوليات والحبوب.
- حفظ الغذاء عن طريق التحليلتُستخدم هذه الطريقة عادةً مع عدد كبير من الخضروات مثل الجزر واللفت والزيتون وغيرها من الخضروات المختلفة وحتى بعض أنواع الأسماك التي يتم الاحتفاظ بها بعيدًا عن الهواء في محلول ملحي تكون ملوحته أكبر من الدرجة التي تسمح للبكتيريا بالتخلص منها. تنمو مما يساعد على الحفاظ على الغذاء لفترات طويلة.
- الحفاظ على الطعام عن طريق صنع المربىهذه الطريقة شبيهة جدًا بطريقة التخليل ، إلا أنها تستخدم السكر بدلًا من الملح ، وعادة ما تستخدم هذه الطريقة مع العديد من الفواكه مثل التوت والفراولة والخوخ ، وكذلك بعض الخضروات مثل الجزر والبنجر.
- حفظ الطعام بالملح أو التجفيف بالملحوهي طريقة تعمل على تجفيف الأطعمة ولكن باستخدام الملح وليس محلول الملح بل الملح فقط. هذا لإزالة الرطوبة من الطعام من خلال الملح وعدم توفير بيئة مناسبة لانتشار البكتيريا. تستخدم هذه الطريقة عادة مع أنواع مختلفة من اللحوم والأسماك.
- حفظ الطعام بالغليانتستخدم هذه الطريقة عادة مع الحليب والسوائل ، وهذه الطريقة تقتل البكتيريا والفطريات عن طريق رفع درجة حرارة السائل إلى درجة حرارة معينة.
طرق جديدة لحفظ الطعام
بعد التطور التكنولوجي الهائل الذي حدث في العصر الحديث ، تم اختراع عدة طرق لحفظ الطعام ، منها ما يلي:
- حفظ الطعام بالتجميد أو التبريد: من الأساليب الحديثة في حفظ الغذاء من خلال توفير بيئة شديدة البرودة تصل إلى عملية نمو البكتيريا والفطريات الضارة إلى الحد الأدنى الذي قد يشبه عدم الوجود. الحرارة شديدة البرودة ، والتي بدورها تحافظ على الطعام بشكل كبير لمدة تصل إلى أشهر ، كما تساعد الطعام على الاحتفاظ بقيمته الغذائية الكاملة.
- حفظ الطعام بالتعليب: ويتم ذلك عن طريق وضع الأطعمة في أوعية محكمة الإغلاق ، مما يمنع الهواء من التسرب إلى داخل الطعام وخارجه ، بالإضافة إلى وضع مواد كيميائية مصنعة تمنع تكاثر البكتيريا على الأطعمة وإطالة صلاحية استخدامها.
عوامل تلف الطعام
هناك العديد من عوامل تلف الطعام ، بما في ذلك الميكروبات ، والإنزيمات ، وبعض الفطريات ، أو التفاعلات الكيميائية التي تحدث بين الأطعمة المختلفة وبين بعضها البعض ، أو قد تحدث نتيجة لعوامل بيئية مختلفة. تشمل عوامل تلف الطعام ما يلي:
التلوث الجرثومي
وهو من أقدم أنواع التلوث وأكثرها انتشارًا ، حيث يحدث عادةً عند تعرض الأطعمة للحشرات التي تحمل البكتيريا مثل الذباب ، أو انتقال البكتيريا عن طريق ملامسة الأطعمة بالأدوات التي تحمل هذه البكتيريا. يحدث هذا غالبًا مع الباعة الجائلين الذين لا يلتزمون بالضوابط الصحية لإعداد الطعام وحفظه ، مثل الاهتمام بغسل اليدين ، أو نظافة الأدوات المستخدمة ، أو نظافة المكان الذي يتم فيه تحضير الطعام ، ناهيك عن ذلك. يساعد تكديس الأطعمة وإبقائها في درجات حرارة غير مناسبة على تكاثر هذه البكتيريا.
التلوث بالفطريات (العفن)
هناك العديد من الأطعمة التي تعتبر بيئة خصبة لانتشار الفطريات الضارة التي تؤثر سلبًا على جسم الإنسان وتسبب أمراض الكبد وتشوه الأجنة ، وهذه الأطعمة منتشرة ومتنوعة أشهرها الحبوب مثل القمح والذرة والفول والعدس والفول واللوبيا الجافة والبازلاء الجافة وجميع المكسرات بالإضافة إلى الدقيق والخبز. والفواكه المجففة ، وهذا التلوث يحدث نتيجة سوء تخزين الطعام ، مثل حفظه في أماكن ذات رطوبة عالية أو ارتفاع في درجة الحرارة.
فوائد حفظ الطعام
تعتمد معظم العائلات في الوقت الحاضر على تزويد المنزل بالطعام على أساس شهري أو أسبوعي ، وقد تكون بعض الأطعمة قابلة للتلف وتحتاج إلى حفظها بشكل فعال ، ومن فوائد حفظ الأطعمة ما يلي:
على المستوى الفردي
لمحاولة توفيره بأقل تكلفة ممكنةمن المقبول تجاريًا أن البيع بالجملة (الكمية الكبيرة) يوفر للمشتري سعرًا أقل من البيع بالتجزئة ، ناهيك عن وقت وتكلفة عملية الشراء وعملية التوصيل إلى المنازل.
استعد لأي ظروف معاكسة محتملة: لأنه من الصعب توفير المنتجات الغذائية في بعض الظروف المناخية المفاجئة مثل العواصف والأمطار الغزيرة ، وهذه الظروف قد تكون ظروفًا بشرية ليست مناخية فقط مثل الشغب والثورات والحروب.
على مستوى الدولة
- تأمين احتياطيات غذائية كافية لسد حاجة الدولة لفترات طويلة تحسباً لأية أزمة.
اليوم ، نرى العالم كله يستعد لأزمة الغذاء وارتفاع معدلات التضخم العالمية بسبب الحرب التي اندلعت في أوكرانيا. لذلك ، تحتاج البلدان إلى تخزين المواد الغذائية تحسبا لمثل هذه الظروف.
- توفير مبالغ ضخمة
قيمة ما يتم إنفاقه نتيجة الشحن الدوري واستيراد المنتجات الغذائية ، بالإضافة إلى توفير فائض من المنتجات التي يسهل توريدها محليًا وتصديرها للخارج.
- توصيل الطعام إلى المناطق التي يصعب فيها توصيل الطعام الطازج
مثل إيصال الغذاء والإمدادات إلى الجيوش في أوقات الحرب ، فإن عملية توفير الغذاء في وقت الحرب هي نفس عملية توريد الأسلحة والذخيرة وبنفس الدرجة من الأهمية.
الآثار السلبية لتخزين الأطعمة بشكل غير صحيح
نظرًا لأهمية حفظ الطعام ، يرغب الجميع في الحفاظ على طعامهم لأطول فترة ممكنة ، ولكن هل سألت نفسك مسبقًا ما هو تأثير عدم الاهتمام بالتخزين؟
تغيير في مذاق الأطعمة
قد يؤدي سوء تخزين الطعام إلى التعرض للبكتيريا التي تغير رائحته ، خاصة عند إبقاء الأطعمة المختلفة قريبة من بعضها. تخيل أنك تأكل فاكهة وتشعر أنها ممزوجة بالبصل أو الثوم على سبيل المثال.
سرعة تلف الطعام
إن تناول بعض الأطعمة الفاسدة أو التي تحمل عدوى بكتيرية أو فطرية جنبًا إلى جنب مع الغذاء المناسب يسرع من عملية تكاثر الفطريات والعدوى وفساد الطعام حتى لو احتفظت بالطعام بشكل صحيح.
