ما هي الطبيعة الكيميائية للأغذية
خلال هذا المقال ، نجيب على سؤال ما هي الطبيعة الكيميائية للغذاء ليست كل الأطعمة التي يستهلكها الإنسان طبيعية 100٪. تلجأ معظم الشركات المنتجة للأغذية والمشروبات إلى استخدام المواد الكيميائية على الأطعمة لمنحها طعمًا معينًا أو إطالة عمرها الافتراضي للاستهلاك. يتم ذلك لأغراض تجارية ، حتى الخضار والفواكه المعلبة والمجمدة تستخدم لبعض المواد للحفظ أو تثبيت اللون. إنه طبيعي 100٪.
خلال السطور التالية نتعرف على الطبيعة الكيميائية للمضافات الغذائية ، كما نتحدث عن أنواع المواد الحافظة ونبين المواد المسموح بها والتي لها ترخيص باستخدامها من الاتحاد الأوروبي وتظهر ضرر المواد الحافظة على الصحة. نقدم لك هذه المقالة عبر متجر المعلومات.
ما هي الطبيعة الكيميائية للغذاء
كما ذكرنا فإن معظم الأطعمة والمشروبات المعلبة والجاهزة قد تكون مدعمة ببعض العناصر الكيميائية لمنحها طعمًا أو إطالة مدة صلاحيتها ، وبعضها قد يكون ضارًا بالصحة وبعضها الآخر مفيد إلى حد ما. فيما يلي بعض المواد المستخدمة في ذلك:
مضادات الأكسدة
- تحمي مضادات الأكسدة بعض أنواع الأطعمة من الأكسدة مما يجعلها تفسد بسرعة ، لذلك يتم إضافة مضادات الأكسدة لإطالة العمر الافتراضي للأطعمة ومنع تأكسدها.
- تساعد مضادات الأكسدة في منع تفاعل الأكسجين مع الدهون والزيوت ، مما يتسبب في حدوث تغيرات كيميائية في الطعام ويجعله ضارًا بالصحة.
- تضاف مضادات الأكسدة أيضًا إلى الفواكه والخضروات المجمدة لمنعها من التغيير في الشكل أو المذاق لأطول فترة ممكنة.
مواد التبييض
- تستخدم مواد التبييض على الأطعمة التي تتميز بلونها الأبيض حفاظاً على لونها.
- يعتبر الدقيق من أنواع الأطعمة التي تستخدم فيها مواد التبييض ، والذي قد يميل إلى اللون الأصفر في البداية ويزيد البياض بمرور الوقت والنضج. تستخدم مواد التبييض لتسريع نضجها وتبييض لونها مما يقلل من تكاليف التخزين.
- كما تستخدم مواد التبييض في بعض المواد الغذائية ذات اللون الأبيض مثل منتجات الألبان ، حيث أنها تزيد من درجة البياض النقي مما يجعل المنتج أفضل من حيث الشكل مما يزيد من جاذبيته للمستهلك.
مادة ملونة
- الملونات على نوعين: ملونات طبيعية وألوان صناعية ، وتستخدم على نطاق واسع في الصناعات الغذائية.
- يتم إنتاج مواد التلوين الطبيعية عن طريق استخلاصها من مصادر طبيعية ، بينما يتم إنتاج المواد الصناعية من مواد كيميائية يُفترض أنها غير ضارة.
- تستخدم عوامل التلوين للحفاظ على لون الطعام حيث أن معظم الأطعمة تفقد لونها الطبيعي بمرور الوقت.
- تساعد مواد التلوين على زيادة جاذبية الطعام وجعله أكثر جاذبية وشهية مما يزيد المبيعات والمشتريات.
- يتعمد مصنعو المواد الغذائية تلوين الأطعمة والاعتناء بمظهرها لجذب المستهلكين ، وفي بعض الأحيان يتم ذلك على حساب صحة المستهلك باستخدام مواد تلوين ضارة بالصحة على المدى الطويل.
مواد معطرة
- مثل المواد الملونة ، تتوافر المواد المعطرة في نوعين: مواد طبيعية معطرة ومواد معطرة صناعية.
- يتم استخلاص المواد الطبيعية المعطرة من المواد الطبيعية ويتم تصنيع المواد المعطرة الاصطناعية أو استخلاصها من مواد تركيبية أو كيميائية.
- تستخدم المواد المعطرة في زيادة جاذبية الطعام أيضًا ، حيث إن الرائحة قد تجذب المستهلك نحو الطعام أو المنتج وحده.
- تُستخدم المواد المعطرة في الطعام بكميات صغيرة جدًا ، حيث أن الإفراط في تناولها قد يغير نكهة الطعام.
مواد حافظة
- تستخدم المواد الحافظة للحفاظ على الطعام من مختلف الأضرار ، مما يساعد في الحفاظ على صلاحيته للاستهلاك لأطول فترة ممكنة.
- تختلف أنواع المواد الحافظة بين المواد الطبيعية مثل السكر والملح والخل والعديد من المواد الاصطناعية الأخرى.
- تستخدم المواد الحافظة الصناعية أكثر من المواد الطبيعية لما لها من كفاءة في حفظ وحماية الغذاء من التلف ، ومعظمها ضار بالصحة على المدى الطويل.
مواد نسيج
- إنها عوامل استحلاب وعوامل رغوة ومثبتات ومواد تزيد من سماكة القوام.
- تستخدم المستحلبات لخلط مادتين غير قابلين للامتزاج مثل الزيت والماء ، والمواد المثبتة تمنع انفصالهما عن بعضهما البعض.
- أما مواد الرغوة فهي مواد تساعد على خلط الغازات بالسوائل كما في المشروبات الغازية.
- بينما تستخدم المكثفات في الحلويات والآيس كريم لزيادة قوامها وتحسين مظهرها.
أنواع المواد الحافظة
كما ذكرنا ، فإن المواد الحافظة لها أنواع مختلفة ، فهناك مواد حافظة طبيعية يتم استخلاصها من مواد طبيعية أو إضافة مادة طبيعية تمامًا مثل العسل والسكر والملح والخل ، والمواد الكيميائية أو الصناعية التي يتم تصنيعها كيميائيًا واستخدامها بشكل أكبر ، و أنواع المواد الحافظة الصناعية كالتالي:
- حمض البنزويك: أو ما يعرف ببنزوات الصوديوم ، وهي مادة حافظة تضاف غالبًا إلى المشروبات الغازية والأطعمة الحمضية والعصائر والتوابل. يتسبب بنزوات الصوديوم في زيادة النشاط عند الأطفال وعند مزجه بفيتامين سي يزيد من فرص نمو الخلايا السرطانية.
- النتريت: مثل نتريت الصوديوم الذي له نكهة مالحة ويستخدم لحفظ اللحوم لأنه يمنع نمو البكتيريا ، فإن نتريت الصوديوم عند تسخينه يزيد من فرص الإصابة بسرطان المعدة.
- كبريتات: ومن الأمثلة على ذلك ثاني أكسيد الكبريت الذي يضاف إلى الفاكهة واللحوم للحفاظ عليها لفترة طويلة حيث يمنع نمو البكتيريا والجراثيم مما يزيد من عمر وصلاحية الطعام. يستخدم في حفظ اللحوم والفواكه المجمدة.
- شربات: وأشهر هذه المواد حمض السوربيك وهو من المواد المستخدمة لحفظ الجبن والمخبوزات والمعروف بقدرته الكبيرة على مقاومة بكتيريا العفن ويعتبر مادة آمنة نسبيًا مقارنة بالمواد الحافظة الأخرى.
المواد الحافظة المسموحة ورموزها
يصنف الاتحاد الأوروبي المضافات الغذائية حسب نوعها ، وتعتبر هذه رخصة لاستخدامها ، ويرمز لها برموز مكتوبة ضمن مواصفات ومكونات المنتج ، وهذه الرموز هي كما يلي:
- مواد حافظة: يُشار إليه بالرمز E متبوعًا برقم من 200 إلى 299 اعتمادًا على المادة حيث تحتوي كل مادة حافظة على رقم فريد.
- المواد الملونة: يُشار إليه بالرمز E متبوعًا برقم من 100 إلى 199 ، حيث تحمل كل مادة ملونة رقمًا فريدًا.
- مضادات الأكسدة: يُشار إليه بالرمز E متبوعًا برقم من 300 إلى 399 اعتمادًا على المادة حيث يكون لكل مضاد أكسدة رقم فريد.
- مواد نسيج: وتشمل المستحلبات ، والرغوة ، والمكثفات ، والمثبتات ، التي يرمز إليها بالرمز E ، متبوعًا برقم من 400 إلى 499 اعتمادًا على المادة ، حيث تحمل كل مادة رقمًا فريدًا.
الآثار الجانبية الوقائية
تحمل المواد الحافظة بعض الأضرار الصحية ، حتى بعض المواد المرخصة للاستخدام في معظم دول العالم لأنها لا تسبب ضررًا مؤقتًا أو قريبًا قد يؤدي إلى أضرار جسيمة على المدى الطويل ، كما أن أضرار المواد الحافظة هي مثل يتبع:
زيادة خطر الإصابة بالسرطان
- السرطان هو إطار للتأثيرات الضارة للمواد الحافظة ، حيث أن العديد من أنواع المواد الحافظة تمنع نمو الخلايا السرطانية على المدى الطويل.
- يعتبر البروبيل جالات ، الذي يستخدم لإطالة عمر مستحضرات التجميل والأطعمة الدهنية ، من المواد الخطرة التي تزيد من خطر الإصابة بأورام الدماغ والغدة الدرقية والبنكرياس.
- النيتروسامين ، بما في ذلك النترات والنتريت ، الموجودة في الحليب المجفف واللحوم المصنعة ، هي مواد مسرطنة طويلة الأمد عندما تتفاعل مع أحماض المعدة.
فرط النشاط والنشاط عند الأطفال
- أثبتت الدراسات أن بنزوات الصوديوم ، التي تستخدم لحفظ الأطعمة الحمضية والمشروبات الغازية والعصائر ، تسبب فرط النشاط والحركة عند الأطفال.
- يزداد خطر الإصابة بالعدوى عند الأطفال الأصغر سنًا ، حيث أجريت الدراسة على الأطفال في سن ثلاث سنوات ، ولوحظ اعتدال الحركة والنشاط لدى الأطفال في الدراسة بمجرد توقفهم عن تناول الأطعمة التي تحتوي على الصوديوم pentate.
أمراض القلب والسكري
- أظهرت الدراسات أن نترات الصوديوم هي سبب لتصلب الشرايين وضيق الأوعية الدموية ، مما يؤدي إلى ضعف صحة القلب.
- كما وجد أنه يساعد في تطور مرض السكري من خلال آثاره على معالجة الجسم للسكر.
هنا ينتهي المقال ما هي الطبيعة الكيميائية للغذاء خلال المقال شرحنا المواد الكيميائية المستخدمة في الغذاء ، وتحدثنا أيضًا عن الأنواع المختلفة من المواد الحافظة ووضحنا رموز المواد الحافظة المسموح باستخدامها من الاتحاد الأوروبي ووضحنا أضرار المواد الحافظة على صحة الجسم. مقدار الفائدة.
