لماذا خبز البر افضل من الابيض

لماذا خبز القمح أفضل من الأبيض؟

يعتبر الخبز البني أفضل من الخبز الأبيض في كثير من الصفات التي اكتسبها بسبب مكوناته وطريقة تحضيره ، ومن بين تلك الصفات التي تتميز عن الخبز الأبيض ما يلي.

خبز بري	خبز ابيض
يحتوي الخبز البني على نسبة عالية من الألياف ، أكثر بكثير من الخبز الأبيض ، وهذه الألياف تسهل عملية الهضم ، وتسريع هضم الطعام ، وهذه الألياف تساهم في الحماية من الإمساك ، بالإضافة إلى أن الخبز الأسمر يحتوي على نسب من الحديد مفيد للجسم حيث يعمل على تغذية خلايا الدم.	أما بالنسبة للخبز الأبيض ، فنسبة الألياف فيه منخفضة جدًا ، مما يجعل من الصعب هضم الطعام ، كما أنه يساهم في حدوث الإمساك.
يحتوي الخبز البني على الحبوب الكاملة بقشورها والتي تحتوي على العديد من الفوائد الصحية للجسم والمعدة بشكل خاص ، وهذه الحبوب الكاملة تحتوي على نسبة كبيرة من الفيتامينات والمعادن والألياف مثل الحديد وفيتامين ب وفيتامين هـ ، بالإضافة إلى الكالسيوم والمغنيسيوم والزنك.	أما الخبز الأبيض ، فهو يفتقر إلى الكثير من هذه العناصر ، حيث يتكون من الحبوب المطحونة. مما يجعله يحتوي على نسبة كبيرة من السكريات والكربوهيدرات ، ونسبة قليلة من الألياف ، وعند تناول الخبز الأبيض بشكل مستمر يؤدي إلى ارتفاع نسبة السكر في الدم مما يؤدي إلى الإصابة بمرض السكري.

• يحتوي كل من الخبز البني والخبز الأبيض على نفس الكمية من السعرات الحرارية. كمية الكربوهيدرات متساوية إلى حد ما في التركيب ، مما يعني أن السعرات الحرارية فيها متساوية.

الفرق بين الخبز الأبيض والبني

قارن	خبز اسمر	خبز ابيض
مكونات الخبز	يتكون الخبز البني من “النخالة” التي تظهر في الطبقة الخارجية للخبز ، وتتكون تلك الطبقة من العديد من المكونات ، بما في ذلك (الألياف – الحديد – الزنك – المغنيسيوم – فيتامين ب) ، ويتكون الجزء الداخلي من الخبز من البروتينات و الغولتين.	أما الطبقة الخارجية التي تحتوي على كل هذه المكونات الغذائية ، فيتم إزالتها أثناء عجن الخبز الأبيض ، ويبقى البروتين والغلوتين ، وهما المكونان السائدان في الخبز الأبيض ، ويحتوي الخبز الأبيض على العديد من المكونات الغذائية الأخرى مثل ( الكالسيوم وفيتامين ب) بسبب المكونات الخارجية التي يتم إضافتها للعجين أثناء التحضير ، ولكن هذه المكونات أقل نسبة مما هي عليه في الخبز الأسمر ، والخبز الأبيض يحتوي على نسبة قليلة من الألياف ، ولكن لا يمكن مقارنتها لنظيره في الخبز الأسمر.
عملية امتصاص الحديد	يحتوي الخبز البني على نسب من الحديد ، ولكن بسبب وجوده في الطبقة الخارجية من خبز “النخالة” يصعب على الجسم امتصاصه ، بالإضافة إلى احتواء الخبز البني على (حمض الفايتك) الذي يرتبط بالحديد. في الخبز البني ، وهذا الحمض يعمل على امتصاص الحديد الموجود. داخل الجسم.	يحتوي الخبز الأبيض على نسبة مساوية لنسبة الحديد الموجودة في الخبز الأسمر ، ولكن لا يتم استخدامه ، حيث أنه موجود في طبقة “النخالة” التي يتم إزالتها أثناء عملية العجن ، وفي حالة وجود كميات من الحديد بالخارج من الخبز ، لا يستطيع الجسم امتصاصه بسهولة.
الشكل العام	يتميز الخبز البني بلونه الغامق وقوامه الخشن وصلابه.	يتميز الخبز الأبيض بلونه الأبيض ، والملمس الناعم ، والملمس الناعم ، لأنه تعرض لعمليات معالجة أكثر من الخبز البني.

فكرة خاطئة عن الخبز الأبيض والبني

يعتقد الكثير أن الخبز الأسمر يحتوي على كميات عالية من الألياف ، وبسبب ذلك فإنه لا يرفع مستوى السكر في الدم بنسبة تعادل الخبز الأبيض ، حيث أن الخبز الأبيض يتكون أساسًا من البروتين والغلوتين ، مما يؤدي إلى ارتفاع نسبة السكر في الدم. المستوى للارتفاع بشكل ملحوظ.

لكن هذا الاعتقاد خاطئ ، فعملية التحكم في نسبة السكر في الدم لها العديد من العوامل التي تؤثر على امتصاص الجسم للسكر ، وتأثير الجسم على نسبة السكر في الدم ، ومن تلك العوامل ما يلي.

جودة الطعام

يرجع الاختلاف في مؤشر سكر الدم إلى جودة الطعام المصاحب للخبز ، مما يزيد من مؤشر السكر في الدم ، ويزداد مستوى السكر في الدم بشكل أكبر عند تناول الخبز مع نوع من البروتين أو الدهون ، مما يعمل على إيجاد استجابة الجسم لارتفاع نسبة السكر في الدم ، وفي هذا التأثير يعتمد على جميع أنواع الخبز.

أنزيمات الفم واللعاب

كما توجد إنزيمات في اللعاب تعمل على تكسير الكربوهيدرات ، وتعتبر نسبة الإنزيمات من الخصائص التي تختلف من شخص لآخر.

مما يجعلنا غير متأكدين من أن الخبز الأسمر يزيد نسبة السكر في الدم بأقل من الخبز الأبيض.

كيفية تحضير خبز البري

يتطلب تحضير الخبز البري بعض المكونات البسيطة ، وهي كالتالي.

• 3 أكواب من الدقيق الأسمر أو دقيق القمح.
• كوب كبير من الدقيق الأبيض.
• كمية ملح الطعام حوالي ملعقة كبيرة.
• تقدر ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• 1.5 كوب ماء دافئ.

يتم تحضير الخبز باتباع الخطوات التالية.

1. نضع الطحين الأبيض مع البني في وعاء ونقلب جيداً.
2. توضع الخميرة في كمية قليلة من الماء الدافئ ثم توضع على الخليط مع الملح.
3. يُعجن الخليط جيدًا ويضاف الماء تدريجياً.
4. تترك العجينة لفترة ، وتغطى بورق بلاستيك ، أو قطعة قماش نظيفة ، بحيث تمنع العجين من ملامسة الهواء الخارجي ، لتسريع عملية التخمير.
5. ضعي ملعقة كبيرة من الزيت النباتي على العجينة ، ثم اتركيها لمدة لا تقل عن 10 دقائق.
6. قسمي العجينة إلى أجزاء صغيرة بحجم كرة التنس واتركيها لمدة 10 دقائق أخرى.
7. ثم نوزع تلك الكرات الصغيرة في قوالب الخبز المخصصة لها ، ثم نضغط عليها حتى تأخذ الشكل الدائري المعروف بالأخاديد ، ثم يتم ضغطها براحة اليد من الوسط ومن كل جانب حتى يتم تشكيلها بالكامل وسعوا.
8. تم وضع الخبز في الفرن ، ولن تستغرق عملية التسخين وقتًا طويلاً ، لكن يرجى مراقبة الفرن حتى تتمكن من إخراج العجين بعد أن يصبح جاهزًا.

الآثار الجانبية للدقيق البني

يتسبب الإفراط في تناول الدقيق الأسمر في حدوث العديد من المشكلات الصحية ، والتي تختلف آثارها من شخص لآخر ، ولكن بشكل عام هناك أضرار صحية تلحق بمن يضطر إلى تناول الدقيق بشكل عام ، ومن هذه الأضرار ما يلي: .

حساسية الغلوتين

قد يكون لدى الكثير منهم حساسية من الغلوتين ، والتي تسبب أنواعًا مختلفة من الاضطرابات التي تحدث داخل الجهاز الهضمي ، ومن بين تلك الأعراض ما يلي.

• انتفاخ؛
• إمساك؛
• إسهال.
• المغص.
• الشعور بوخز في الأطراف ، بسبب رفض الجسم لنسبة الغلوتين في الدقيق ، وعدم تحمله لها.
• زيادة الوزن.
• صداع الراس؛
• تظهر أيضًا أعراض مشابهة جدًا لمتلازمة القولون العصبي.

زيادة في بعض الاضطرابات المناعية

هناك أنواع مختلفة من أمراض المناعة الذاتية ، والتي ترتبط بشدة باستهلاك القمح ، والذي يستخدم في تحضير الدقيق البني ، والذي قد يؤدي إلى التهاب المفاصل الروماتويدي ومرض التهاب الأمعاء ، الأمر الذي يتطلب استشارة طبية لمعرفة الإجراءات الواجب اتخاذها. مأخوذة بخصوص النظام الغذائي.