كيف اعرف ان البيض خربان
كيف اعرف ان البيض فاسد؟
يعتبر البيض من أهم مصادر البروتين التي يحتاجها جسم الإنسان ، ويتميز بعدم احتوائه على نسبة عالية من السعرات الحرارية التي تسبب زيادة الوزن ، ولكن تناول البيض الفاسد أو الفاسد قد يسبب العديد من الأمراض ومضاعفات صحية خطيرة ، لذلك من الضروري معرفة طرق التمييز بين البيض السليم والبيض الفاسد ، ومن أبرز هذه الطرق ما يلي:
- التحقق من التاريخ: يجب متابعة التاريخ المكتوب على البيض قبل تناوله ، حيث لا يؤكل البيض إذا تجاوز فترة الثلاثين يومًا ، خاصة في حالة كسره في الثلاجة.
- بقع الدم: إذا كانت هناك بقع من الدم على القشرة الخارجية للبيضة ، فهذا دليل على أنها صالحة للأكل ، ولكن إذا كانت هذه البقع موجودة بالداخل ، فهذا دليل على التلف.
- لون صفار البيض: يشير صفار البيضة المحتوي على نقاط خضراء إلى أن هذه البيضة فاسدة وغير صالحة للأكل ، لذلك يجب فحصها قبل تحضير البيض لمعرفة لون الصفار.
- رائحة البيض: رائحة البيض الفاسد لا تطاق ، فهي كريهة ومثيرة للاشمئزاز.
- لون بياض البيض: يشير اللون الأبيض إلى نضارة البيض ، بينما يشير اللون الأخضر أو الأصفر أو المتقزح إلى بيضة فاسدة غير صالحة للاستهلاك.
- كسر البيضة: عندما تكسر البيضة وتوضع في إناء وتبدأ بالانتشار معها فهذا دليل على أنها ما زالت طازجة ، أما إذا بقيت متماسكة في مكان واحد ولم تنتشر فإنها تفسد.
- رج البيضة: بإمساك البيضة وهزها إلى جانب الأذن ، إذا سمعت صوتًا متماوجًا فهذا دليل على التلف ، أما إذا لم يصدر صوتًا عند رجها فهي بيضة جيدة صالحة للأكل.
- اختبار البيض: يتم ذلك عن طريق وضع البيضة داخل وعاء من الماء البارد. إذا استقرت البيضة في القاع ، فهذا يدل على أنها بيضة جيدة ، أما إذا طفت على الماء من فوق فهذا دليل على تلفها.
العمر الافتراضي للبيض
أكدت العديد من المنظمات الدولية أنه من الضروري ألا تتجاوز صلاحية البيض ثلاثين يومًا ، مع أهمية كتابة تاريخ الإنتاج فقط على كرتون البيض أو على البيض نفسه للتأكد من كتابته بالدقة المطلوبة ، وعلى الرغم من قد تمتد صلاحية البيض إلى شهر كامل ، لكن هذا لا ينطبق على البيض المحفوظ في درجات حرارة عالية ، ولا تتجاوز صلاحيتها أسبوعين ، ولهذا ينصح المختصون دائمًا بوضع البيض في الثلاجة.
علامات بيض مسلوق مدلل
هناك العديد من العلامات التي تدل على فساد البيض المسلوق منها:
- رائحة كريهة من البيض خاصة بعد تقشيره أو تقطيعه.
- توجد نسبة كبيرة من الماء بين البياض وقشر البيض.
- وجود علامات بيضاء على صفار البيضة.
- سائل أبيض يخرج من بياض البيض.
- وجود لون أخضر يقع على بياض البيض.
البيض والسالمونيلا
السالمونيلا نوع من البكتيريا الضارة ، وتتكون هذه البكتيريا داخل البيضة ، وعندما يأكلها الإنسان تنتقل إليه ، خاصة عند تناولها نيئة ، أو عدم طهيها جيدًا ، وسبب انتقال بكتيريا السالمونيلا الضارة إلى البيض. البيضة تعود لوجودها لفترة من الزمن في قناة براز الدجاج ، ولا تستقر السالمونيلا إلا في قشرة البيضة ، ولكن قد تصل إلى صفار البيض وبياضه.
الآثار الجانبية لأكل بيضة فاسدة
هناك العديد من المخاطر والمضاعفات التي قد تنجم عن تناول البيض الفاسد ، ومن أبرز هذه الآثار الجانبية:
- اسهال حاد؛
- استفراغ و غثيان.
- اضطرابات المعدة القوية.
- ارتفاع في درجة حرارة الجسم.
مكونات البيض
يعتبر البيض من أكثر الأطعمة المفضلة لدى الكثيرين ، لما يحتويه من مذاق لذيذ ، وما يحتويه من فوائد ومغذيات عالية ، وسنشرح مكوناته على النحو التالي:
قشر البيض
قشر البيض هو الإطار الخارجي المحيط بالبيضة ، ويعتمد سمكه على حجم البيضة وعمر الدجاجة ، وقشرة البيضة بها العديد من المسام التي تسمح للأكسجين وثاني أكسيد الكربون بدخول أجزاء البيض من الداخل و يحافظ عليها من الفطريات والبكتيريا الضارة ، ويذكر أن القشرة الخارجية للبيضة تمثل أكثر من عشرة بالمائة من إجمالي وزن البيضة ، وتتكون القشرة من العديد من المعادن ، بما في ذلك الكالسيوم والفوسفور.
بياض البيضة
البياض هو الطبقة الثانية في البيضة ، ويتكون البياض من ثلاث طبقات أساسية ، وهي الطبقة الداخلية السائلة ، والطبقة الخارجية السائلة ، وطبقة بينهما تحتوي على كمية كبيرة من ذلك السائل. يحتوي بياض البيض على العديد من العناصر المفيدة ، بما في ذلك 12٪ بروتين. يشكل بياض البيض حوالي 63٪ من إجمالي حجم البيض.
صفار البيض
يحتوي صفار البيض على العديد من المعادن والمكونات الضرورية لأنظمة الجسم المختلفة ، بما في ذلك الفوسفور والكوليسترول والدهون وغيرها ، ويظهر لون الصفار بذلك اللون الأصفر بسبب ما يأكله الدجاج من اللون الأصفر مع نوع معين من الصبغة ينتج عنه ظهور تلك الصبغة في صفار البيض ، كما يحتوي الصفار على نسبة بسيطة من الماء أقل من البياض.
فوائد البيض
يمتاز البيض باحتوائه على نسبة عالية من البروتين ، وتتراوح نسبة هضمه في الجسم بين خمسة وتسعين بالمائة وثمانية وتسعين بالمائة ، حيث أن بيضة بوزن خمسين جرامًا تساوي القيمة الغذائية لخمسين جرامًا من لحم البقر ، أو ماذا في مائة وخمسين جرامًا من الحليب. مما يزيد جسم الإنسان 74 سعرة حرارية.
يعتبر البيض من المصادر الغنية بالأملاح المعدنية مثل الفوسفور والمنغنيز والنحاس واليود والكلور والحديد بمعدل ستة ملليجرام لكل مائة جرام. يعتبر البيض أيضًا من المصادر المهمة للفيتامينات (أ ، ب ، د ، هـ ، ك) ، والسيلينيوم ، والزنك. تتضح الأهمية الغذائية للبيض حيث أنه من أهم مصادر البروتين الغني بالبروتين ، بقيمة تعادل قيمة الأسماك. ومع ذلك ، تحتوي الأسماك على نسب متوازنة من الأحماض الأمينية الأساسية التي لا يستطيع الجسم إنتاجها تلقائيًا.
نصائح عند شراء البيض وحفظه
هناك بعض الخطوات التي يجب اتباعها عند شراء البيض وتخزينه ، وسنذكرك بهذه الخطوات على النحو التالي:
- يجب تجنب شراء البيض غير المحفوظ في الثلاجة وغير المبرد.
- وضع البيض في الثلاجة فور شرائه بشرط ألا تتجاوز الفترة بين الشراء والحفظ ساعتين.
- يجب فحص البيض بعناية للتأكد من نظافته وعدم احتوائه على أي فواصل ، حيث يجب التخلص تمامًا من أي بيضة تحتوي على كسر ، حتى لو كانت صغيرة.
- ضع البيض داخل علبته في أبرد مكان في الثلاجة ، ولا تضعه في باب الثلاجة حتى لا يتعرض للهواء مما قد يؤثر سلبًا عليه.
