فوائد ومضار البطاطس
‘) ؛ }
فوائد البطاطس
محتوى البطاطس من العناصر الغذائية
- مصدر غني بالبوتاسيوم: تحتوي البطاطس على نسبة عالية من البوتاسيوم ، وهو أمر مهم لوظيفة العضلات والأعصاب ، فضلاً عن المساعدة في تنظيم ضغط الدم وتوازن السوائل من خلال تأثيرها المضاد للصوديوم ، كما أن زيادة استهلاك البوتاسيوم يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم. وأمراض القلب.
- مصدر جيد لفيتامين سي: الفيتامين الأساسي الموجود في البطاطس هو فيتامين سي ، وتجدر الإشارة إلى أن نسبة هذا الفيتامين تنخفض عند الطهي ، ويمكن الحفاظ على نسبته في البطاطس بطهيها بقشرها.
- مصدر جيد لحمض الفوليك: غالبًا ما يوجد هذا الفيتامين في البطاطس ذات اللب الملون ، بالإضافة إلى أنه يوجد بتركيز عالٍ في القشرة.
- مصدر جيد لفيتامين ب 6: يتوفر فيتامين ب 6 في معظم الأطعمة ، والبطاطس إحداها ، لذا فإن نقص فيتامين ب 6 نادر ، وهذا الفيتامين يؤدي إلى تكوين خلايا الدم الحمراء.
- مصدر غني بمضادات الأكسدة: البطاطس مصدر جيد لمضادات الأكسدة. خاصةً مركبات الفلافونويد والكاروتينات والأحماض الفينولية ، والتي بدورها تساعد في تقليل الجذور الحرة التي تسبب العديد من الأمراض المزمنة ، وأشارت دراسة نُشرت في مجلة التغذية الوقائية وعلوم الغذاء في عام 2016 إلى أن النشاط المضاد للأكسدة لألوان البطاطس أقوى من نشاط البطاطس الملونة. . بطاطا بيضاء
- مصدر غني بالنشا الدائم: النشا المقاوم: يتميز بأنه لا يتحلل بل يمتصه الجسم كله ويستخدم كغذاء للبكتيريا النافعة بمجرد وصوله إلى الأمعاء الغليظة. يرتبط هذا النوع من النشا بالعديد من الفوائد الصحية ، مثل تقليل حساسية الأنسولين وتحسين مستويات السكر في الدم ، بالإضافة إلى سلسلة قصيرة تسمى الزبدات ؛ إنه الغذاء المفضل للبكتيريا المفيدة التي تساعد في تقليل الالتهاب ، وبالتالي الحفاظ على صحة القولون.
فوائد البطاطس حسب فعاليتها
لا توجد أدلة كافية على فعاليتها
‘) ؛ }
توضح النقاط التالية بعض الفوائد المحتملة للبطاطس ، والتي تحتاج إلى مزيد من الدراسة لإثباتها:
- الإغاثة من اضطراب المعدة.
- المساعدة في التحكم في الوزن: أجريت دراسة أولية على الفئران ونشرت في مجلة الطب التجريبي والعلاجي في عام 2016 ؛ الفئران البدينة التي تلقت مستخلص البطاطس المحتوي على مثبط بروتيناز 2 بنسبة 5٪ قللت من تناولها للطعام واكتسبت وزنًا أفضل مقارنة بالفئران التي لم تتناول هذا المستخلص. لكن هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات البشرية.
- من ناحية أخرى يوصى بتناول البطاطس باعتدال حتى لا تؤثر سلبًا على الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة ، وذلك لاحتوائها على نسبة عالية من السكريات البسيطة ، وبالتالي ، مثل الكربوهيدرات الأخرى ، من الضروري التحكم في الكمية المستهلكة.
- لمزيد من المعلومات حول تأثير البطاطس على الوزن ، راجع مقال ما هي حمية البطاطس المسلوقة؟.
القيمة الغذائية للبطاطس
يمثل الجدول التالي القيمة الغذائية لـ 100 جرام من البطاطس:
| مواد غذائية | القيمة الغذائية |
|---|---|
| ماء | 79.25 مل |
| سعرات حراريه | 77 كالوري |
| بروتين | 2.05 جرام |
| الدهون | 0.09 جرام |
| الكربوهيدرات | 17.49 جرام |
| الأساسية | 2.1 غ |
| السكريات | 0.82 جرام |
| الكربوهيدرات | 15.29 جرام |
| ركلات | 12 ملليغرام |
| حديد | 0.81 ملليغرام |
| المغنيسيوم | 23 ملليغرام |
| الفوسفور | 57 ملليغرام |
| البوتاسيوم | 425 ملليغرام |
| ربح | 6 ملليغرام |
| الزنك | 0.3 ملليغرام |
| هو يركض | 0.11 ملليغرام |
| المنغنيز | 0.153 ملليغرام |
| السيلينيوم | 0.4 ميكروغرام |
| فيتامين سي | 19.7 ملليغرام |
| فيتامين ب 1 | 0.081 مجم |
| فيتامين ب 2 | 0.032 ملليغرام |
| فيتامين ب 3 | 1،061 ملليغرام |
| فيتامين ب 5 | 0.295 ملليغرام |
| فيتامين ب 6 | 0.298 ملليغرام |
| حمض الفوليك | 15 ميكروجرام |
| فيتامين هـ | 0.01 ملليغرام |
| فيتامين أ | 2 وحدة دولية |
| فيتامين ك | 2 ميكروجرام |
تلف البطاطس
درجة سلامة البطاطس
عادةً ما يكون تناول الأطعمة الطازجة والخالية من الشوائب آمنًا لمعظم الناس ، ولكن بدلاً من ذلك ، تحتوي البطاطس التالفة أو الخضراء أو التي تحتوي على بعض البراعم على مواد كيميائية سامة لا تتحلل عند طهيها ، والتي قد تترافق مع بعض الأعراض. مثل: صداع ، احمرار وغثيان ، قيء ، إسهال ، آلام في المعدة ، عطش ، أرق وقد تزيد من مخاطر الوفاة. صندوق الإيداع الآمن أما بالنسبة لاستهلاك الحامل والمرضع بالكميات الطبيعية الموجودة في الطعام ، فالأفضل عدم استخدامها بكميات طبية لعدم وجود معلومات كافية عن سلامة تأثيرها على الجنين أو الجنين.
موانع لاستخدام البطاطس
هناك بعض الظروف الصحية التي من الأفضل فيها تناول البطاطس بحذر وبنسب معقولة ، ومن هذه الحالات نذكر ما يلي:
- ينصح مرضى السكر بتناول البطاطس بحذر وبكميات كافية مثل أي نوع آخر من الكربوهيدرات ، لاحتوائها على كربوهيدرات قد تؤثر على مستوى السكر في الدم.
- إن تناول كمية كبيرة من البطاطس ليس جيدًا للأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة بسبب محتواها العالي من السكريات البسيطة ، لذلك يفضل تناولها بكميات معتدلة لأنها مصدر للكربوهيدرات ، مثل: الأرز والمعكرونة.
- يمكن أن تتداخل البطاطس مع مفعول أحد الأدوية الموصوفة لمرضى القلب ، وهي حاصرات بيتا ، حيث يمكن لهذا الدواء أن يزيد من مستوى البوتاسيوم في الدم ، ولأنه يحتوي على نسبة عالية من البوتاسيوم ، فمن الأفضل تناوله. هو – هي. خذها. معدلات معتدلة من قبل الأشخاص الذين يتناولون هذه الأدوية.
- يُحذر الأشخاص المصابون بتلف الكلى من تناول الكثير من مصادر البوتاسيوم مثل البطاطس ، لأن كليتيهم غير قادرة على إخراج الكمية الزائدة التي يحتاجها الجسم ، لذلك يفضل تناول الطعام باعتدال لتجنب هذا التأثير.
- يجب تجنب تناول براعم وأوراق البطاطس لاحتوائها على بعض المواد السامة ، مثل ما يلي:
- السولانين: توجد هذه المادة في البطاطس التي تنبت أو تكون خضراء ، ويمكن أن تسبب مشاكل في الدورة الدموية والجهاز التنفسي ، والصداع ، وتشنجات العضلات ، والإسهال.
- مادة الأكريلاميد: تنتج هذه المادة عند طهي البطاطس على درجة حرارة تزيد عن 120 درجة مئوية ، مما يزيد من خطر الإصابة بأنواع عديدة من السرطان ، فضلاً عن امتلاكها لخصائص تؤدي إلى تسمم الجهاز العصبي ، ويمكن أن تؤثر سلباً. في مجال صحة الجهاز التناسلي ، يفضل تجنب الأطعمة التي تحتوي على هذه المادة بنسب عالية: البطاطس المقلية والبطاطس المقلية ومنتجات البطاطس المكررة.
- المعادن الثقيلة: يمكن أن تنمو البطاطس في التربة الملوثة بهذه المعادن عندما تتعرض التربة لكمية كبيرة من الأسمدة ، ويمكن استبدالها بشراء البطاطس العضوية أو زراعتها في حديقة منزلك.
أسئلة يتكرر طرحها عن البطاطس
ما هي فوائد البطاطس للاطفال؟
تحتوي البطاطس على نسبة جيدة من الطاقة ، وهو أمر مهم للغاية للأطفال ، وخاصة أولئك الذين يتمتعون بمستوى عالٍ من النشاط ، فضلاً عن كونها مصدرًا للألياف الغذائية والفيتامينات والمعادن المهمة لنموهم ، وهو أمر يستحق كل هذا العناء. يجب أن يأكل الأطفال أنواعًا مختلفة من الأطعمة الغنية بالطاقة ؛ مثل الأرز والخبز والمعكرونة والأطعمة الأخرى الغنية بالكربوهيدرات بدلاً من التركيز على نوع واحد …
