طريقة عمل مضغوط اللحم والدجاج
طريقة عمل اللحم المهروس والدجاج المهروس وصفة شهيرة من المطبخ الخليجي الذي يتكون في معظم وصفاته من الدجاج واللحم والأرز البسمتي. الاسم بسبب استخدام قدر الضغط في تحضيره ، حيث تعتمد طريقة عمل الكبس على طهيه على بخار القدر ، وهذه الطريقة تضفي على الوصفة طعمًا مميزًا وتجعلها تنضج في وقت أسرع من وعاء عادي ، ويمكن تحضير وجبة كاملة من الكمادة عن طريق إضافة الخضار إليها لزيادة قيمتها الغذائية.
عمل مضغوط دجاج
مكونات
- دجاجة كاملة.
- نصف كيلو أرز بسمتي منقوع في الماء.
- مكعب مرق الدجاج.
- بصلة كبيرة.
- ثلاث حبات جزر.
- حبتان طماطم كبيرتان.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة زبدة.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
- أربع أعواد قرفة.
- ورقتان من ورق الغار.
- ملعقة صغيرة كاري.
- ملعقة صغيرة كمون.
- نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- صنوبر مقلي وزبيب.
- بقدونس مفروم.
- ماء مغلي.
- ملح حسب الحاجة.
كيف تستعد
- نفرم البصل والطماطم.
- نبشر الجزر ونقطع الدجاج إلى أربع قطع.
- في قدر الضغط على نار متوسطة ، ضعي الزبدة.
- يُضاف البصل والثوم إلى القدر ويُحرّك حتى ينضج.
- أضيفي قطع الدجاج إلى القدر وقلبي جيداً لمدة دقيقتين.
- يُضاف ورق الغار والقرفة والملح والبهارات ويخلط جيداً.
- يضاف الجزر والطماطم والصلصة ويقلب.
- أضف كوبًا من الماء المغلي إلى القدر وأغلقه بإحكام.
- اتركي الدجاج على نار متوسطة لمدة ربع ساعة.
- نفتح القدر بحذر ثم نضيف الأرز بعد تصفيته ونضيف كوب كبير من الماء المغلي.
- عندما يمتص الأرز الماء ، أغلق القدر واتركه لمدة ربع ساعة على نار متوسطة.
- افتحي القدر بحذر وضعي قطع الدجاج في طبق جانبي.
- وزعي الأرز في طبق التقديم ووزعي عليه قطع الدجاج.
- يُزين الطبق بالمكسرات والبقدونس المفروم.
عمل لحوم مضغوطة
مكونات
- كيلو من لحم العجل مقطع الى مكعبات متوسطة.
- كوبان من أرز بسمتي منقوع في الماء.
- بصلة كبيرة.
- خمس فصوص ثوم.
- طماطم.
- قطعة فلفل اخضر حار.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- لترات من الماء المغلي.
- ملعقة كبيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة كركم.
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- يرش الفلفل الحار.
- أعواد قرفة.
- ستة فصوص.
- ثلاث حبات هيل.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
كيف تستعد
- نقطع البصل والثوم والطماطم.
- صفي الأرز من الماء جيدًا.
- في قدر الضغط ، ضعي الزيت على نار متوسطة ، ثم أضيفي قطع اللحم وقلبي لمدة دقيقتين.
- أضيفي البهارات والقرفة والفجل الحار والقرنفل وقلبي جيداً لمدة دقيقتين.
- يضاف البصل والثوم والطماطم والصلصة ويقلب مرة أخرى.
- نضيف الماء المغلي ونغلق القدر ونتركه على نار متوسطة لمدة نصف ساعة على الأقل.
- افتح القدر بحذر وأضف الأرز والفلفل الحار.
- غطي القدر مرة أخرى واتركيه لمدة ربع ساعة حتى ينضج اللحم جيدًا.
- نقدم الكمادات مع بعض البطاطس المقلية.
