يعتبر ورق العنب المحشي من أشهر الأطعمة التي تم نقلها من الأتراك إلى العرب خلال فترة الإمبراطورية العثمانية.
كما أن لأوراق العنب قيمة غذائية عالية حيث أنها مفيدة لمرضى السكر والالتهابات والجهاز الهضمي وتمنح الجسم مناعة ضد الجراثيم والبكتيريا.
طريقة عمل ورق العنب المحشي:
لا حشو مختلفأوراق العنبتختلف أوراق العنب المحشية فقط في طريقة تحضير ورق العنب لكنها سهلة ولا تستغرق وقتا.
مكونات الحشو:
– 2 طماطم متوسطة الحجم
– بصل متوسط الحجم
نصف كوب بقدونس مفروم ناعماً
نصف كوب نعناع أخضر مفروم ناعماً
– كوب ونصف أرز
صلصة معلقة كبيرة
– كوب شوربة أو ماء
– ملح وبهارات حسب الرغبة
مقادير ورق العنب:
– نصف كيلو ورق عنب
– 2 مكعبات مرق دجاج
– ملعقتان كبيرتان زيت
– ليمون
تحضير ورق العنب:
نحضر إناء متوسط الحجم مع الماء وملعقة كبيرة من الزيت ونتركه يغلي
توضع أوراق العنب في الماء المغلي لوقت قصير حتى تنضج
نخرج ورق العنب ونتركه في مصفاة
تحضير الحشو أوراق العنب:
نصنع عصير الطماطم
أحضر كوب ماء مذاب في مكعبين من مرق الدجاج مع الليمون
نقطع البصل إلى قطع صغيرة ونضعه على النار مع ملعقتين كبيرتين من الزيت حتى يذبل
يُسكب عصير الطماطم مع ملعقة الصلصة على البصل ، بالإضافة إلى نصف كوب من الماء المذاب مع مرق الدجاج والليمون ، ويترك المزيج لمدة 10 دقائق على نار متوسطة.
نضع الأرز في وعاء ونضيف البقدونس المفروم والنعناع ونخلط جيداً
نطفئ النار على مزيج الطماطم ، ونصب الأرز مع الخضار في القدر ونقلب جيداً
طريقة التعبئة:
افرد ورقة العنب بحيث تكون الحشوة على الجانب الخشن
نضع كمية قليلة جدًا من الأرز في الورقة ونضعها من الأعلى ثم الجوانب ونلفها
نأخذ وعاءً متوسط الحجم ونضع فيه أوراق العنب المقطعة ، شرائح رقيقة من البصل والليمون (اختياري).
نقوم بتكديس ورق العنب المحشي بشكل دائري ومتساوي ، وبعد اكتمال نصف القدر ، نسكب نصف كوب من مرق الدجاج والليمون ، ثم نكمل الحشوة.
عند الانتهاء ، قطعي شرائح الليمون رفيعة جدًا وضعيها على السطح
نضع كوبًا من الحساء يغطي السطح ونضعه على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان ، ثم نخفض النار لتصبح شعلة ضعيفة حتى تنضج تمامًا.
