سكر الفركتوز اين يوجد
أين سكر الفركتوز؟ سؤال يطرحه الكثير من الأشخاص الذين لا يجب أن يأكلوا سكر الفركتوز لتجنب تناوله حتى لا تتدهور صحتهم ، أو الذين يريدون اتباع نظام غذائي صحي خالٍ من السكروز واستخدام الفركتوز بدلاً منه ، ولكن قبل التعرف على الأطعمة والفواكه والخضروات التي تحتوي على سكر الفركتوز يجب أن نعرف: ما هو الفركتوز؟
سكر الفركتوز هو نوع السكر الموجود في الفواكه وبعض الخضروات. وهو يختلف تمامًا عن السكروز أو ما يعرف بقصب السكر. يحتوي الفركتوز على سعرات حرارية أقل ، على الرغم من أنه يعطي تحلية أعلى من السكروز ، لذلك فهو يستخدم لتحلية المربى والحلويات والعصائر. .
- يمكن الحصول على الفركتوز الطبيعي من الفواكه والأطعمة التالية:
- تفاح؛
- شراب الصبار.
- التين الجاف
- جذور الهندباء.
- كمثرى
- نبات الهليون.
- خوخ؛
- عسل.
- الذرة.
- البطيخ؛
- عرق السوس.
- خرشوف؛
- بصل.
- يمكن الحصول على الفركتوز من بعض الأطعمة المصنعة ، بما في ذلك:
- دبس السكر.
- بعض المخبوزات.
- سكر النخيل.
- زبادي محلى
- جوزة الهند.
- توابل وتوابل السلطة الجاهزة.
- الكراميل؛
- المشروبات السكرية والغازية.
- وجبات سريعة.
نسبة الفركتوز في الفاكهة
| الفاكهة | السكريات الكلية | نسبة الفركتوز الحر | الجلوكوز الحر | نسبة السكروز | السكروز (فركتوز + جلوكوز) |
|---|---|---|---|---|---|
| تفاحة | 10.4 | 5.9 | 2.4 | 2.1 | 2.0 |
| مشمش | 9.2 | 0.9 | 2.4 | 5.9 | 0.7 |
| الموز | 12.2 | 4.9 | 5.0 | 2.4 | 1.0 |
| تين مجفف | 47.9 | 22.9 | 24.8 | 0.9 | 0.93 |
| عنب | 15.5 | 8.1 | 7.2 | 0.2 | 1.1 |
| البرتقال السرة | 8.5 | 2.25 | 2.0 | 4.3 | 1.1 |
| سعيدة | 8.4 | 1.5 | 2.0 | 4.8 | 0.9 |
| إجاص | 9.8 | 6.2 | 2.8 | 0.8 | 2.1 |
| أناناس | 9.9 | 2.1 | 1.7 | 6.0 | 1.1 |
| وظيفة محترمة | 9.9 | 3.1 | 5.1 | 1.6 | 0.66 |
نسبة الفركتوز في الخضار
| خضروات | السكريات الكلية | نسبة الفركتوز الحر | الجلوكوز الحر | نسبة السكروز | السكروز (فركتوز + جلوكوز) |
|---|---|---|---|---|---|
| الشمندر الأحمر | 6.8 | 0.1 | 0.1 | 6.5 | 96.2 |
| جزر | 4.7 | 0.6 | 0.6 | 3.6 | 77 |
| فلفل أحمر حلو | 4.2 | 2.3 | 1.9 | 0.0 | 0.0 |
| بصل | 5.0 | 2.0 | 2.3 | 0.7 | 14.3 |
| بطاطا حلوة | 4.2 | 0.7 | 1.0 | 2.5 | 60.3 |
| البطاطس | 0.5 | آر | آر | آر | آر |
| قصب السكر | 13-18 | 0.2 – 1.0 | 0.2 – 1.0 | 11-16 | عالي |
| شمندر سكري | 17-18 | 0.1 – 0.5 | 0.1 – 0.5 | 16-17 | عالي |
| ذرة حلوه | 6.2 | 1.9 | 3.4 | 0.9 | 15.0 |
نسبة الفركتوز في السكر المعالج
| نوع السكر المصنوع | نسبة الفركتوز | نسبة الجلوكوز | نسبة السكروز (فركتوز + جلوكوز) |
|---|---|---|---|
| سكر محبب | 0 | 0 | 100 |
| الكراميل | 1 | 1 | 97 |
| عسل | 50 | 44 | 1 |
| شراب القيقب | 1 | 4 | 95 |
| دبس السكر | 23 | 21 | 53 |
| مشروب التابيوكا | 55 | 45 | 0 |
| شراب الذرة | 0 | 98 | 0 |
مساوئ سكر الفركتوز
كيف يؤثر سكر الفركتوز على الجسم؟ ما هي تأثيرات سكر الفركتوز على الجسم؟ على الرغم من أن الفركتوز هو سكر طبيعي يحصل عليه الجسم من الأطعمة والفواكه والخضروات ، إلا أنه قد يضر الجسم ، ولكنه في بعض الحالات يسبب بعض الأمراض الخطيرة التي تسبب الموت أحيانًا عندما تكون شديدة.
- على الرغم من أن سكر الفركتوز الطبيعي له فوائد للجسم ، إلا أنه يمنح الجسم سعرات حرارية منخفضة ، ولكنه أكثر ضررًا من الجلوكوز ، إذا تم تناول الفركتوز بكميات كبيرة ، وخاصة الفركتوز المعالج.
- يعود ضرر الفركتوز إلى حقيقة أن الكبد يحول الفركتوز إلى أحماض دهنية يخزنها الجسم ، لأن الجسم لم يكن قادراً على استخدام الفركتوز قبل تحويله.
- ومن أبرز الأضرار التي قد يلحقها صنع سكر الفركتوز بالجسم إذا استهلك بكميات زائدة:
- ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم مما يؤدي بدوره إلى زيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب وتصلب الشرايين والسكتة الدماغية.
- زيادة مستوى حمض اليوريك في الدم ، مما يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم وزيادة خطر الإصابة بالنقرس.
- ترسبات الدهون في الكبد ، والتي يمكن أن تؤدي إلى مرض الكبد الدهني غير الكحولي.
- يزيد من مقاومة الجسم للأنسولين ، مما يؤدي إلى الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.
- الإفراط في الأكل ، بسبب عدم القدرة على التحكم في الشهية مما يؤدي إلى زيادة الوزن والسمنة.
- مقاومة اللبتين ، مما يؤدي إلى زيادة الوزن وعدم قدرة الجسم على تنظيم الدهون.
هل سكر الفركتوز في الفاكهة يضر بصحة الجسم؟
بالتأكيد ، يختلف سكر الفركتوز الموجود في الفواكه والأطعمة عن سكر الفركتوز المصنع ، وبالتالي يختلف تأثير كل منهما على الجسم ، وبعد أن علمنا بتأثيرات الفركتوز المصنّع على الجسم ، حان الوقت لمعرفة ما إذا كان الفركتوز في الفاكهة يضر بالجسم أم لا؟
- هناك بعض الدراسات التي تؤكد أن سكر الفركتوز الموجود في الفاكهة غير ضار إطلاقاً وذلك للأسباب التالية:
- الفركتوز في الفاكهة مادة طبيعية ذات كثافة منخفضة من السعرات الحرارية مع كمية كبيرة من الألياف الطبيعية.
- الفاكهة ليست مصدرًا أساسيًا للفركتوز ولكنها مصدر ثانوي لذلك ليس لها تأثير كبير.
- وذلك لأن السكريات الطبيعية الموجودة في الأطعمة والفواكه لا تسبب أي ضرر للجسم مثل السكريات المصنعة.
الفركتوز ومرض السكري
يعلم الجميع أن المواد الطبيعية التي يحصل عليها من الأطعمة والفواكه ، آمنة للصحة وليست ضارة ، ولكن ليس ما يحدث طوال الوقت ، وهذا ينطبق على سكر الفركتوز ، لذا أخبرنا متى يكون آمنًا لمرضى السكر ومتى إنه مضر لهم.
- إن تناول سكر الفركتوز بكافة أنواعه وبكميات كبيرة يسبب العديد من الأمراض أبرزها مرض السكري من النوع الثاني ، لذلك يحظر على مرضى السكر تناوله بشكل دائم.
- يتم استبدال سكر الفركتوز المعالج بسكر الفركتوز الطبيعي ، والذي يتم الحصول عليه من الفواكه والأطعمة الطبيعية ، فهو أكثر أمانًا لصحتهم ، ولكن يجب مراعاة أن سكر الفركتوز الزائد في الجسم يشكل خطرًا على مرضى السكر ، حتى لو كان طبيعي.
- يزيد ارتفاع الفركتوز في الدم من مقاومة الأنسولين في الجسم ، مما يؤدي إلى مضاعفات لمرضى السكر.
سكر الفركتوز في التمر
لأن التمر من الأطعمة الغنية بسكر الفركتوز ، يعتقد مرضى السكر أن تناول التمر لا يزيد من مستوى السكر في الدم ، لكن الدراسات أثبتت عكس ذلك. سنشرح لك أدناه متى تكون التمر ضارة ومتى تكون مفيدة لمرضى السكر.
- أكد الدكتور إبراهيم الراقي ، أستاذ الغذاء والتغذية بمدينة الملك عبد العزيز للعلوم والتقنية ، أن:
- يشكل محتوى السكر في التمر أكثر من 50٪ من مكونات التمر.
- التمور التي يمكن لمرضى السكر تناولها هي تلك التي تكون فيها نسبة سكر الفركتوز أعلى من نسبة الجلوكوز والسكروز.
- وقال إن أنواع التمور التي تكون فيها نسبة الفركتوز أعلى من نسبة الجلوكوز هي:
- المستخلص: يحتوي على 30٪ سكر الفركتوز.
- الأشقر: نسبة سكر الفركتوز 28٪.
- السلاج: يحتوي على 28٪ سكر الفركتوز.
- نبت سيف: تحتوي على 28٪ سكر الفركتوز.
- الدخيني: نجد أنه يحتوي على 28٪ سكر فركتوز.
- الحلوى: تحتوي على 26٪ سكر الفركتوز.
- الشيشي: يحتوي على 26٪ سكر الفركتوز.
- عجوة: 25٪ سكر فركتوز.
- المكتومي: يحتوي على 25٪ سكر الفركتوز.
- دجلة: تحتوي على 24٪ سكر الفركتوز.
- الساقي: يحتوي على 23٪ سكر الفركتوز.
- الهلال: نسبة سكر الفركتوز 22٪.
- الأرز: يحتوي على 23٪ من الفركتوز.
- ونانا: نسبة سكر الفركتوز 22٪.
- صفر: يحتوي على 22٪ سكر الفركتوز.
- السر: يحتوي الفركتوز على 18٪ سكر.
- الروحانة: تحتوي على 13٪ سكر الفركتوز.
- قال الدكتور. صرح راشد بن سلطان العبيد الأستاذ بقسم الإنتاج النباتي بكلية علوم الأغذية والزراعة بجامعة الملك سعود أن:
- تحتوي جميع أنواع التمور على السكريات الأحادية والجلوكوز والفركتوز وثنائي السكريات وهي السكروز.
- يرجع الاختلاف بين أنواع التمور إلى اختلاف نسب السكريات فيها ، وهذا سبب اختلاف مذاقها.
