ثمار الزيتون
‘) ؛ }
ثمار الزيتون
يُعرف الزيتون علميًا باسم Olea europaea ، وينتمي إلى مجموعة الثمار المسماة الجذع ، وهي معروفة للإنسان منذ أوائل العصر البرونزي. أي منذ 5000 إلى 6000 عام ، وتشير الأدلة القديمة إلى أن أصله يعود إلى المنطقة الشرقية من حوض البحر الأبيض المتوسط. تتميز ثمار الزيتون بشكلها البيضاوي وطعمها المر للغاية ولونها الأخضر. . يتحول لونها إلى الأسود عندما تنضج ، بينما تظل بعض أنواع الزيتون خضراء حتى بعد النضج. يتراوح متوسط وزن الزيتون من حوالي 3 إلى 5 جرام. وتجدر الإشارة إلى أن زراعته انتشرت في جميع أنحاء العالم ؛ نظرًا لأنه عنصر غذائي مهم بعد خضوعه لعمليات المعالجة التي تعمل على تحسين نكهته ، فإنه يضاف إلى السندويشات والسلطات وغيرها.
من ناحية أخرى ، يتم استخدام 90٪ من الزيتون لإنتاج زيت الزيتون في دول البحر الأبيض المتوسط المشهورة بفوائدها الغذائية والصحية والصناعية. يتم استخدامه في صناعة الصابون ، وكذلك في صناعة الأدوية ، ومن المثير للاهتمام أنه غني بالعناصر الغذائية الضرورية لصحة الجسم ، مثل مضادات الأكسدة وفيتامين E والدهون الصحية. كما أنه يحتوي على مضاد للجراثيم. ، خصائص مضادة للميكروبات والفطريات.
‘) ؛ }
الفوائد الصحية للزيتون
يقدم الزيتون العديد من الفوائد لصحة الجسم وأبرزها:
- تقليل التجاعيد: يحتوي على حمض الأوليك أو ما يعرف بحمض الأوليك. يحافظ على البشرة صحية وناعمة ، ويمكن أن يحسن مظهر التجاعيد بأكثر من 20٪.
- المساهمة في تعزيز صحة العظام: لأن المركبات الفينولية (الفينولات) في زيت الزيتون تساعد في تقليل فقدان العظام ، وفقًا للمجلة الدولية لعلوم الغذاء والتغذية.
- إمكانية تخفيف الآلام: أثبتت الدراسات قدرته على تثبيط نمو الإنزيمات المسؤولة عن الألم والالتهابات.
- يساعد على إنقاص الوزن: وذلك لأن الزيتون يحتوي على أحماض دهنية أحادية غير مشبعة ، أو MUFAs باختصار ، والتي تساعد على تحفيز إنتاج كوليسيستوكينين cholecystokinin ، وهو هرمون يعطي الدماغ الشعور بالامتلاء ، عن طريق تقليل سرعة الهضم.
- مصدر غني لبكتيريا الأمعاء المفيدة: كما؛ بكتريا Lactobacillus ، وتجدر الإشارة إلى أن الزيتون يصنف ضمن قائمة الأطعمة المخمرة.
- إمكانية المساعدة في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب: وذلك لأنه يعتبر مصدرًا غنيًا للدهون الصحية ، مثل ؛ تبين أن الدهون المتعددة غير المشبعة ، والمعروفة باسم PUFAs ، والأحماض الأحادية غير المشبعة تعمل على خفض مستويات الكوليسترول الضار ، أو ما يعرف باسم LDL ، والكوليسترول الكلي ، بالإضافة إلى دورها المحتمل في الحد من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 ؛ وقد أظهرت بعض الدراسات أهميتها في ضبط مستوى هرمون الأنسولين والسيطرة على نسبة السكر في الدم ، ومن ناحية أخرى لا ينبغي الإفراط في تناوله. هذا لأنه يمد الجسم بالكثير من السعرات الحرارية.
- تقليل مخاطر الإصابة بالسرطان: لأن نسبة حدوثه في منطقة البحر الأبيض المتوسط ، حيث من الشائع تناول الزيتون ، وزيته ، أقل مقارنة بالدول الأوروبية ، ووجد في أنبوب اختبار يغير دورة حياة خلايا سرطان القولون. المعدة والثدي ، ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات للتحقق من آثارها على السرطان.
- خفض ضغط الدم: في دراسة أجريت عام 2017 ، تناولت مجموعة من الأشخاص المصابين بارتفاع ضغط الدم في المرحلة الأولى (المرحلة الأولى من ارتفاع ضغط الدم) مستخلص أوراق الزيتون من 136 ملليجرامًا من الأوليوروبين يوميًا ، بينما تناولت المجموعة الأخرى جرعة واحدة. الوهمي (الدواء الوهمي). الدواء الوهمي) على مدى ستة أسابيع ، وأظهرت النتائج انخفاضًا أكبر في ضغط الدم في المجموعة الأولى مقارنة بالمجموعة الثانية. Captopril) ، أظهرت المقتطفات تأثيرًا شبيهًا بالعقاقير في خفض ضغط الدم لدى المرضى المشاركين.
- مصدر غني بالبروتين: لأن معظمه يوجد في ثمار الزيتون ويتركز بشكل أساسي في البذور ، حيث يتم تخزين أنواع مختلفة من البروتينات ، من بينها ؛ الإنزيمات التي تعطي الزيتون خصائص مميزة. وتجدر الإشارة إلى أن زيت الزيتون يكتسب بعض هذه البروتينات أثناء تصنيعه ، لكن لب الزيتون (بالإنجليزية: لب الزيتون) يحتوي على كمية قليلة كما هو الحال الآن ؛ هناك حاجة إلى عديد ببتيد (عديد ببتيد) ، وهو بروتين مشابه لبروتين يسمى Thaumain ، وهناك حاجة إلى مزيد من الدراسات لتحديد أنواع وخصائص هذه البروتينات.
القيمة الغذائية للزيتون
يوضح الجدول التالي القيمة الغذائية لمقدار 100 جرام من الزيتون الناضج والمعلب:
| مغذي | كمية |
|---|---|
| سعرات حراريه | 116 كالوري |
| ماء | 79.99 مل |
| الكربوهيدرات | 6.04 جرام |
| السكر | 0 غ |
| ركلات | 88 ملليغرام |
| ربح | 735 ملليغرام |
| حديد | 6.28 ملليغرام |
| فيتامين ك | 1.4 ميكروغرام |
| الدهون | 10.90 جرام |
| الأساسية | 1.6 جرام |
| البوتاسيوم | 8 ملليغرام |
| الكوليسترول | 0 ميليغرام |
| فيتامين هـ | 1.65 ملليغرام |
| بروتين | 0.84 جرام |
موانع تناول الزيتون
يعتبر تناول الزيتون آمناً لمعظم الناس ، ولكن في بعض الحالات يجب توخي الحذر في بعض الحالات ، بما في ذلك ما يلي:
- وتؤثر ردود الفعل التحسسية على البعض عند التعرض لحبوب اللقاح من الزيتون ، ويمكن أن تسبب رد فعل تحسسي في الحلق والفم ، ومن النادر أن تسبب الفاكهة نفسها حساسية.
- إمكانية احتواء كميات كبيرة من مادة الأكريلاميد من الزيتون الأسود الناضج من أصل كاليفورنيا. يُعتقد أن هذا المركب يزيد من خطر الإصابة بالسرطان ، لذلك يوصى بالحد منه.
- قد يحتوي الزيتون على معادن ثقيلة مثل الكبريت والليثيوم والقصدير والبورون ، لكنها تظل ضمن الحد القانوني.
