المضافات الغذائية هي مواد كيميائية طبيعية أو صناعية تضاف للأطعمة

المضافات الغذائية هي نوادي تضاف إلى الأطعمة والمشروبات وتغير خصائص المنتج الغذائي ، فهل هي فعلاً المضافات الغذائية هي مواد كيميائية طبيعية أو اصطناعية تضاف إلى الأطعمة ؟ هذا ما نجيب عليه من خلال الحياه ويكي ، بالإضافة إلى أننا نتعرف على أنواع المضافات الغذائية وما يتم استخدامها ، كما سنرى تأثير هذه الأنواع من المضافات الغذائية على الصحة العامة للإنسان.

المضافات الغذائية هي مواد كيميائية طبيعية أو اصطناعية تضاف إلى الأطعمة

ربما من خلال النقاط التالية نجيب على مدى صحة عبارة المضافات الغذائية هي مواد كيميائية طبيعية أو صناعية مضافة إلى الأطعمة ، حتى نوضح في البداية أن المضافات الغذائية ما هي إلا مادة مضافة إلى الأطعمة أو المشروبات ، و الهدف الأساسي من إضافة هذه المواد إلى الأطعمة أو المشروبات هو تحسين الحفظ أو الصفات الحسية أو الطبيعية للمنتج أو تقليل تعرض المستهلك لحالة تسمم وبعض الأضرار الصحية المرتبطة بسوء تخزين المنتج ، وهذا هو نتيجة الحفظ غير السليم للأطعمة أو المشروبات.

• لا شك مما سبق أن مصطلح المضافات الغذائية هي مواد كيميائية طبيعية أو صناعية تضاف إلى الأطعمة العبارة الصحيحةحيث يتم إضافة هذه العناصر الغذائية إلى الأطعمة والمشروبات وتغيير صفات المنتج ، بالإضافة إلى الحفاظ على جودته ونكهته ، فإنه يظل غير متأثر بمرور الوقت.
• كما يتم إضافة المضافات الغذائية إلى الأطعمة والمشروبات لتحسين مذاقها أو مظهرها حيث تم نضجها وإنتاجها ، لذلك تُستخدم هذه المضافات الغذائية أيضًا منذ العصور القديمة للحفاظ على الطعام.
• في هذه الحالة يكون حفظ الطعام على شكل تخليل أو تمليح في حالة حفظ اللحوم أو الأسماك المجففة ، أو السكر في حالة حفظ المواد الغذائية السكرية مثل المربى ، أو باستخدام إضافات للأطعمة أو المشروبات مثل ثاني أكسيد الكبريت.
• يمكننا بعد ذلك القول إن المضافات الغذائية هي مواد كيميائية طبيعية أو صناعية يتم استخلاصها من الحيوانات أو النباتات أو المعادن.
• قسمت منظمة الصحة العالمية (WHO) المضافات الغذائية إلى ثلاثة أنواع حسب وظيفتها ، بالتعاون مع منظمة الأغذية والزراعة (الفاو).
• من بين أنواع المضافات الغذائية ، على النحو الذي تقسمه منظمة الصحة العالمية بالتعاون مع منظمة الأغذية والزراعة ، عوامل النكهة ، ومستحضرات الإنزيم ، من بين أمور أخرى.

أنواع المضافات الغذائية

من خلال المواد والمضافات الغذائية التي قسمتها منظمة الصحة العالمية إلى ثلاث إضافات غذائية مثل محسنات النكهة ومستحضرات الإنزيم وغيرها ، هناك العديد من أنواع المضافات الغذائية التي يتم وضعها في الأطعمة والمشروبات لأسباب واستخدامات سنتعرف عليها فيما بعد ، ومن أنواع المضافات الغذائية.

• المواد الحافظة: وهي مواد تضاف إلى الأطعمة أو المشروبات للحفاظ عليها لفترة أطول دون أن يتم التعرف عليها من أجل الفساد أو التلف ، مثل السكر وملح الطعام والخل ، بالإضافة إلى منع انتشار البكتيريا التي تؤدي إلى تعفن الطعام. يشار إلى هذه المواد الحافظة من قبل منظمة الصحة العالمية بالرمز E200-299.
• مضادات الأكسدة: تضاف هذه المواد إلى الأطعمة أو المشروبات من أجل تأخير معدل التغير في الخواص الكيميائية للطعام. تحدث عملية الأكسدة عادة من خلال تفاعل الأكسجين مع الزيوت أو الدهون ، وكذلك الفيتامينات التي تذوب في الدهون والتي تؤدي إلى فساد الطعام وفساده. الغذاء ضار بالصحة العامة ، ويشار إليه من قبل منظمة الصحة العالمية بالرمز (E).
• مواد التبييض: وهي مواد تساعد على سرعة النضج ، وتضاف إلى الدقيق مثلاً بحيث يحتفظ بلونه الأبيض ولا يميل إلى اللون الأصفر مع مرور الوقت من خزنه. يعمل على زيادة اللون الأبيض وزيادة معدل النضج ، لذلك تعمل مواد البيض أيضًا من خلال مواد معينة تتكون منها لمنع الحشرات من التكون فيها.
• مواد الاستحلاب والمواد الرغوية ومواد التثبيت والتكثيف: تعتمد هذه المواد على مواد خلط لا يمكن خلطها مع بعضها بشكل طبيعي أو تلقائي كالزيت والماء إلا بإضافة هذه المواد بالإضافة إلى احتوائها على مواد تمنع هذه المواد من الانفصال مرة أخرى. يستخدم في خلط الغازات في مشروبات المياه الغازية مما يساعد على تكوين الرغوة في هذه المشروبات ، كما أن المواد المغطاة تحسن الحلويات والمخبوزات ، ويشار إليها من قبل منظمة الصحة العالمية بالرمز (E).
• مواد التلوين: تستخدم هذه المواد من خلال كيماويات طبيعية أو صناعية ، وتستخدم أثناء صناعة المواد الغذائية في حالة ضياع اللون الطبيعي للغذاء أثناء تصنيعه أو تحضيره. بالرمز E100-199.
• المواد الحمضية والقلوية والمتعادلة: تعمل هذه المواد على ضبط درجة الحموضة والقلوية والحياد من خلال قياس درجة الحموضة بواسطة جهاز الأس الهيدروجيني.
• المواد المعطرة: قد تكون هذه المواد الكيميائية مواد طبيعية أو صناعية ، وهي مواد تستخدم كمواد عطرية في صناعة الأطعمة والمشروبات المختلفة بتركيزات محددة ومحسوبة.
• المحليات: هي إضافات صناعية تضاف إلى المواد الغذائية مثل السكرين والأسبارتام كبديل للسكر لأنها مصنفة على أنها مواد منخفضة السعرات الحرارية.

استخدامات المضافات الغذائية

لذلك ، من خلال هذه الفقرة نتعرف على استخدامات واستخدامات المضافات الغذائية المضافة لكل من الأطعمة والمشروبات المختلفة أيضًا ، واستخدامات المضافات الغذائية هي:

• تستخدم المضافات الغذائية لتحسين جودة الغذاء والحفاظ على قيمته الغذائية من خلال إضافة بعض أنواع الفيتامينات والمعادن ، مثل إضافة فيتامين ب إلى الخبز والدقيق (الدقيق) ، وإضافة فيتامين د إلى الحليب ، وإضافة فيتامين أ للبعض. أنواع الزبدة ، ويضاف اليود إلى ملح الطعام.
• تستخدم المضافات الغذائية لتحسين نوعية المواد الغذائية لجذب المستهلك إليها ، وذلك بإضافة مواد التلوين ، ومواد التبييض ، والمواد المسؤولة عن تكوين الرغوة ، والمواد التي تعطي رائحة للمواد الغذائية.
• المضافات الغذائية والمشروبات تقلل من تلف وفساد المنتجات الغذائية من البكتيريا لتقليل الفاقد ، وذلك بإضافة مضادات العفن مثل بروبيونات الصوديوم إلى الخبز ، أو إضافة حمض السوربيك إلى الجبن ، مما يمنع نمو البكتيريا والفطريات عليها ، وإضافة مضادات الأكسدة للعمل على منع أكسدة وتزنخ الزيوت والدهون ، ومنع أكسدة الفيتامينات التي تذوب في الدهون.
• قد يكون الغرض من الإضافات هو تسهيل تحضير الطعام ، مثل الأحماض أو القلويات أو المعادلات.
• هناك أنواع معينة من المواد المضافة للمنتجات الغذائية والتي تهدف إلى تقليل السعرات الحرارية ، وذلك بإضافتها إلى الطعام أو استبدالها بمكون آخر.
• تستخدم المضافات الغذائية أيضًا لتنويع الأطعمة عن طريق الحفاظ على الخضار والفواكه في غير موسمها.

تأثير المضافات الغذائية على الصحة العامة

نظرًا لأن كل من هذه المضافات الغذائية أو أي نوع من الأطعمة لها فوائد وآثار جانبية ، فنحن هنا أمام الآثار الجانبية للمضافات الغذائية على الصحة العامة ، من خلال استخدامها المفرط في الأطعمة أو المشروبات ، أو زيادة نسبة تركيزها مما هو عليه. من الأمراض التي قد تسببها المضافات الغذائية والمواد الحافظة:

• مخاطر الاصابة بالسرطان.
• مخاطر ومضاعفات فرط النشاط عند الأطفال.
• مخاطر على صحة القلب.
• الإصابة بمرض السكري.

وهنا ، عزيزي القارئ ، توصلنا إلى معرفة صحة العبارة المضافات الغذائية هي مواد كيميائية طبيعية أو اصطناعية تضاف إلى الأطعمة وهي عبارة صحيحة حيث رأينا بعض المعلومات عن المضافات الغذائية وأنواعها وسبب استخدامها في الغذاء.